发面放白糖起什么作用（蒸制面食中为什么要添加糖）

在制作馒头或者蒸制面食时经常会使用到糖。那你知道糖在其中都扮演什么角色吗？首先我们需要了解一下糖的种类。

一、糖的种类

糖的种类很多，比如蔗糖、蜂蜜、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、麦芽糖、乳糖等都可用于食品加工。在馒头和蒸制面食中常用的糖是蔗糖类。

常使用的蔗糖产品有白砂糖、黄砂糖、绵白糖等。其中白砂糖使用得最多。

1.白砂糖

白砂糖为结晶状，颜色洁白，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过加工制得的。白砂糖的特点是溶解度很大，不易吸潮。按其晶粒大小又有粗砂、中砂、细砂之分。

2.黄（红）砂糖

黄砂糖或红砂糖的晶粒表面糖蜜未洗净，并且未经脱色，显黄色或红色。

其特点是极易吸潮，不耐保存，无机杂质较多。此种糖内杂物、水分较多，使用时应加以预处理。

因黄砂糖具有特殊的医疗保健和着色作用，加上口味独特，颜色诱人，在很多食品中有所使用。

比如糖三角馒头和红糖开花馒头等产品多选用红砂糖，使得馒头的色泽和风味更加诱人。

3.绵白糖

又称绵砂糖和白糖，颜色洁白，具有光泽，由白砂糖加入2.5%左右转化糖浆或饴糖制成，因此晶粒大小均匀，质地绵软、细腻、甜度较高。

因为颗粒微小而易于搅拌和溶解，馒头、面包、饼干、蛋糕等面食加工时可直接在调粉时加入。绵白糖易结块。

二、糖在馒头和蒸制面食中的作用