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鸡是由鸟进化而来的，属于卵生动物，母鸡生蛋是一种本能，是受自身的生理节律调控的，与公鸡并无多大关系。
鸡蛋形成于母鸡的卵子，当母鸡在排卵的时候，卵子在母鸡的卵巢内开始发育，经过一段时间的发育，形成了蛋黄和蛋清，学名叫做"白卵黄"和"黄卵黄"。是母鸡由卵子发育形成的成熟卵细胞，它们可以为小鸡成长提供所必须的营养，而鸡蛋的蛋壳是由一种碳酸钙形成的保护壳，保护母鸡的受精卵免受伤害，就形成了蛋壳并且排了出来，由此有了鸡蛋。
鸡不需要受精也会产蛋，但是产出的蛋不能孵化出小鸡，是未受精卵。查看蛋是否受精，可以将蛋对着灯泡照，如果在蛋的一面（就是吃带壳水煮蛋敲开有气孔的那一面）出现一小圈阴影，则表示该蛋已受精，没有阴影的则不能孵化出小鸡。
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，蛋中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
