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该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成,通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，主要由牛肉及牛杂碎制作而成，以下是制作夫妻肺片所需的主要材料：
1. 主料：牛肉（通常选用牛腱子肉）；牛杂（包括牛心、牛舌、牛肚等）。
2. 辅料：花椒、大料（八角）、桂皮、香叶、生姜、大葱、料酒、酱油、醋、豆瓣酱、辣椒油、花生米（或油炸花生碎）、香菜、蒜末、鸡精或味精、白糖、花椒油、盐。
3. 制作步骤：
- 首先，将牛肉和牛杂清洗干净，然后放入沸水中煮熟，期间加入花椒、大料、桂皮、香叶、生姜、大葱和料酒去腥。
- 煮熟后，将牛肉和牛杂捞出，放凉后切成薄片。
- 准备调味料，将豆瓣酱、辣椒油、酱油、醋、花椒油、白糖、盐、鸡精或味精等调料按比例调配成麻辣酱汁。
- 将切好的牛肉和牛杂片放入调好的麻辣酱汁中拌匀，然后撒上花生米和香菜。
- 最后，根据个人口味可以加入蒜末增香。
夫妻肺片的特点是色泽红亮，麻辣鲜香，肉质软糯，是川菜中非常受欢迎的一道凉菜。
